PENGGUNAAN JENIS CUKA TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN DAYA TERIMA KONSUMEN PADA SAUS ASINAN BETAWI

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penggunaan jenis cuka terhadap kualitas kimia dan daya terima konsumen pada saus asinan Betawi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Universitas Negeri Jakarta. Sampel dalam penelitian ini adalah saus asinan betawi dengan penggunaan cuka apel, cuka nanas dan cuka aren. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimen yaitu pengujian nilai pH, kadar gula, kadar garam dan uji daya terima konsumen yang dilakukan kepada 30 panelis agak terlatih mahasiswa Pendidikan Tata Boga dengan aspek penilaian meliputi aspek warna, aroma asam, aroma kacang, rasa kacang, rasa asam, rasa pedas, rasa manis dan konsistensi. Hasil penelitian nilai pH dianalisis menggunakan pH meter Universal yang menunjukkan saus asinan cuka nanas dan apel memiliki tingkat keasaman tinggi yaitu 4. Sedangkan untuk mengukur kafar garam dan kadar gula menggunakan uji Anova yang menunjukkan nilai rata-rata gula tertinggi sebesar 34,0 didapati oleh saus asinan dengan penggunaan cuka aren, kemudian untuk kadar garam yang memiliki nilai rata-rata tertinggi sebesar 29,3 didapati oleh cuka aren. Uji daya terima konsumen dianalisis dengan Uji Friedman menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh pada aspek aroma kacang, rasa kacang, rasa asam, rasa pedas, dan rasa manis yang menghasilkan saus asinan Betawi penggunaan cuka aren lebih disukai, serta terdapat pengaruh pada aspek warna, aroma asam, dan konsistensi maka dari itu dilanjutkan dengan uji Tuckey’s yang menghasilkan saus asinan penggunaan cuka nanas yang disukai panelis.