Pemanfaatan Buah Murbei Menjadi Olahan Selai Dengan Pengawetan Alami Air Perasan Lemon Sebagai Sarana Pembelajaran
DOI:
https://doi.org/10.23969/jp.v10i04.36613Keywords:
selai; air perasan lemon; asam benzoat; uji organoleptikAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan buah murbei (Morus nigra L.) sebagai bahan utama pembuatan selai dengan pengawet alami air perasan lemon serta membandingkannya dengan pengawet sintetis asam benzoat. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan pendekatan uji organoleptik terhadap empat parameter sensori, yaitu warna, aroma, rasa, dan tekstur. Tiga perlakuan dilakukan, yaitu selai murbei dengan asam benzoat, selai murbei dengan air perasan lemon, dan selai kontrol berupa selai strawberry komersial. Uji organoleptik melibatkan 12 panelis menggunakan skala Likert 1–4. Hasil penelitian menunjukkan bahwa selai murbei dengan pengawet alami lemon memiliki nilai sensori yang lebih tinggi dibandingkan selai dengan asam benzoat, dengan rata-rata keseluruhan 3,49 mendekati selai kontrol (3,58). Selai lemon menunjukkan warna lebih cerah (3,67), rasa seimbang (3,71), dan aroma segar (2,83), sedangkan asam benzoat cenderung menurunkan kesegaran aroma dan menimbulkan rasa getir. Penelitian ini menyimpulkan bahwa air perasan lemon efektif sebagai pengawet alami yang mampu mempertahankan mutu sensorik dan keamanan pangan. Inovasi ini juga berpotensi mengoptimalkan pemanfaatan hasil panen murbei di KPTT serta mendorong pengembangan produk pangan lokal yang bernilai ekonomi dan ramah lingkungan.
Downloads
References
Deng, A. (2020). Analisis kandungan nutrisi daun murbei (Morus spp.) sebagai pakan ulat sutera (Bombyx mori L.) di Perhutanan Sosial Kemitraan Lingkungan (PSKL) Kabupaten Wajo, Sulawesi Selatan [Skripsi, Universitas Hasanuddin]. Departemen Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hasanuddin.
Elfariyanti, E., Zarwinda, I., Aisy, Z. R., & Rejeki, D. P. (2023). Analisis Kadar Dan Keamanan Pengawet Asam Benzoat Pada Manisan Buah Kedondong Yang Dijual Di Kawasan Wisata Museum Tsunami Banda Aceh. Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan : Publikasi Ilmiah Fakultas Kedokteran Universitas Sriwijaya, 10(2), 171–176. https://doi.org/10.32539/jkk.v10i2.20761
Fakhrizal, S. &. (2019). Manfaat Buah Murbei sebagai Terapi Adjuvan Obesitas. Jurnal Penelitian Perawat Profesional, 2(2), 201–208. https://doi.org/10.37287/jppp.v2i2.109
Handaruwati, R. R., Purwanitiningsih, E., & A. P. D. (2020). Penetapan kadar asam benzoat pada manisan buah mangga yang dijual di pasar dan swalayan di wilayah Pondok Gede. Jurnal Program Studi Farmasi, 1(5), 89–92.
Harto, Y., Rosalina, Y., & Susanti, L. (2016). Physical, chemical and organoleptic properties of sapodilla (Achras zapota L.) jam based on pectin and sucrose addition. Jurnal Agroindustri, 6(2), 88–100. https://doi.org/10.31186/j.agroind.6.2.88-100
Herlinawati, L., Ningrumsari, I., & Anggraeni, T. (2022). Kajian Konsentrasi Gula Dan Asam Sitrat Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Selai Pisang Nangka (Musa Paradisiaca Formatypica). AGRITEKH (Jurnal Agribisnis Dan Teknologi Pangan), 2(2), 72–89. https://doi.org/10.32627/agritekh.v2i2.397
Huriah, H., Alam, N., & Noer, A. H. (2019). Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Selai pada Berbagai Rasio Buah Naga Merah. Jurnal Pengolahan Pangan, 4(1), 16–25.
Inke, L. A., Zuidar, A. S., Koesoemawardani, D., & Nurdjanah, S. (2022). Karakteristik Minuman Sari Lemon (Citrus limon) dengan Penambahan Konsentrasi Kolagen yang Berbeda. AgriTECH, 42(4), 369. https://doi.org/10.22146/agritech.59724
Irhamni, D., Hayati, R., & Hasanuddin, H. (2023). Pengaruh Tingkat Kematangan dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Pisang Mas (Musa acuminata Colla). Jurnal Agrotropika, 22(2), 145. https://doi.org/10.23960/ja.v22i2.7883
Kusnadi, J., & Rahmawati, D. (2017). Penambahan sari buah murbei (Morus alba L) dan gelatin terhadap karakteristik fisiko-kimia dan mikrobiologi yoghurt susu kedelai. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(3), 83–94.
Larasati, A. L., & Hendriani, R. (2018). Murbei Putih (Morus alba) Sebagai Herbal Antioksidan dan Penghambat α-Glukosidase pada Penderita Diabetes Melitus : Artikel Review. Farmaka Suplemen Volume No.2, 16, 329–335.
Margianti, Y. S. (2018). Analisis nilai tambah produk olahan selai pepaya California (Carica papaya L.) (Studi kasus di Desa Balenrejo, Kecamatan Balen, Kabupaten Bojonegoro, Provinsi Jawa Timur 2018). Agriovet, 2(2), 1–12. https://ejournal.kahuripan.ac.id/index.php/agriovet/article/view/327/279
Nabilah, U. U., & Oktaviani, S. R. (2024). Perubahan paradigma pada pengawetan pangan : proses termal dan non termal. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan, 7(2), 9–20.
Nanda, W. M., Widyowanti, R. A., & Partha, I. B. B. (2024). Sifat Kimia, Fisika dan Organoleptik Selai Kulit Buah Nanas. BIOFOODTECH : Journal of Bioenergy and Food Technology, 2(02), 108–119. https://doi.org/10.55180/biofoodtech.v2i02.784
Pravita, C. S., & Dhurhania, C. E. (2023). Penetapan kadar flavonoid total perasan lemon (Citrus limon (L.) Osbeck) secara spektrofotometri UV-Vis. Health Sciences and Pharmacy Journal, 7(1), 175–183. https://doi.org/10.32504/hspj.v7i1.653
Purnama, Y. H. C. (2022). Identifikasi Senyawa Kimia Pada Ekstrak Daun Murbei(Morus Alba.L). Scientific Proceedings of Islamic and Complementary Medicine, 135–138.
Rumadana, I. M., & Salu, A. A. (2020). Uji Organoleptik Spritz Cookies (Kue Semprit) dengan Tepung Mocaf sebagai Substitusi sebagian Tepung Terigu. Jurnal Gastronomi Indonesia, 8(1), 32–40. https://doi.org/10.52352/jgi.v8i1.548
Setyowati, E., & Musrikah, M. (2024). Pemberdayaan Santri Ma’had Al-Jami’ah Tulungagung melalui Pelatihan dan Pendampingan Diversifikasi Produk Berbahan Dasar Murbei. Jurnal Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat, 2(3), 319–330. https://doi.org/10.61231/jp2m.v2i3.272
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Pendas : Jurnal Ilmiah Pendidikan Dasar
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
