Analisis Komparatif Kualitas Susu Berdasarkan Jumlah Koloni, Reduksi Metilen Blue, dan Kandungan Coliform
DOI:
https://doi.org/10.23969/infomatek.v27i1.29618Keywords:
coliform, kualitas sanitasi, MBRT, mikrobiologi, susu sapi, Total Plate CountAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk melakukan analisis komparatif terhadap kualitas mikrobiologi susu sapi berdasarkan tiga parameter utama, yaitu waktu reduksi metilen blue (MBRT), jumlah total koloni (Total Plate Count/TPC), dan indeks jumlah perkiraan terdekat (Most Probable Number/MPN) untuk coliform. Enam sampel susu dikumpulkan dari berbagai depot susu di Kota Bandung dan diuji di laboratorium mikrobiologi. Hasil uji menunjukkan bahwa sebagian besar sampel memiliki kualitas mikrobiologi yang rendah, dengan MBRT <2 jam, TPC >300 CFU/mL, dan JPT tinggi. Hanya satu sampel yang menunjukkan kualitas sangat baik pada MBRT dan TPC, namun tetap mengandung coliform dalam jumlah cukup tinggi. Temuan ini menekankan pentingnya sanitasi yang ketat dalam seluruh rantai produksi dan distribusi susu untuk menjamin mutu dan keamanan produk.Downloads
References
Arini, N. D. (2017). Pengaruh Pasteurisasi terhadap Jumlah Koloni Bakteri dalam Susu Sapi Segar. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 9(1), 45–52.
Frazier, W. C., & Westhoff, D. C. (1988). Food Microbiology (4th ed.). McGraw-Hill.
Hidayat, K. & Anggraeni, D.N. (2023). Analisis Pengendalian Mutu Bahan Baku Susu Segar pada Koperasi Peternakan Sapi Perah XYZ. Prosiding Seminar Nasional Pembangunan dan Pendidikan Vokasi Pertanian, 375-387. DOI: https://doi.org/10.47687/snppvp.v4i1.660
Jay, J. M., Loessner, M. J., & Golden, D. A. (2005). Modern Food Microbiology (7th ed.). Springer Science+Business Media.
Lembaga Standardisasi Nasional (BSN). (2011). SNI 3141.1:2011 Susu Segar – Bagian 1: Syarat Mutu. Badan Standardisasi Nasional.
Susilawati, D., Widaningrum, W., & Setiawan, A. (2013). Hubungan Antara Waktu Reduksi Metilen blue dengan Jumlah Koloni Bakteri dalam Susu Segar. Jurnal Peternakan Nusantara, 2(2), 20–26.
Syamsi, A. N, Astuti, T.Y., Widodo, H.S. & Soediarto, P. (2018). Kajian keamanan pangan dan tingkat prevalensi cemaran bakteri susu di Sentra Pengembangan Sapi Perah Cilongok. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan, 28(3), 224-232.
Yadav, S., Singh, R. K., & Singh, M. (2020). Microbial Quality of Raw Milk and Associated Risk Factors. International Journal of Dairy Science, 15(2), 85–92.
Yustiani, Y., Sigalingging, D. A., Fitranandia, H., & Supendi, N. I. (2019). Kajian Mengenai Kontaminasi Mikroorganisme Pada Makanan yang Dijual di Pinggir Jalan. Infomatek, 21(1), 55–60.
Zhao, X., Lin, C. W., Wang, J., & Oh, D. H. (2019). Advances in Rapid Detection Methods for Foodborne Pathogens. Journal of Microbiology and Biotechnology, 29(3), 329–336.
